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唐朝人们十分喜爱吃鱼脍,吃得又十分讲究。

鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳,一尺或八寸长的鱼最为鲜美。

当然,“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】

唐玄宗李隆基此时跟着点头不止:

“鲤鱼其实…也不是不行。”

到了用膳时,强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。

高力士欲哭无泪,只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼,又偷偷摸摸呈了上去。

李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍:

“甚是美味,给爱妃也送去些!”

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【欲食用鱼脍,刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍,而后在鱼肚或鱼头处先行试刀,试刀后才可切鱼。若不先行此法,在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上,影响鱼脍口感。

食用鱼脍时,必定要佐以蘸料才美味!彼时华夏蘸料之丰富,远远超乎我们现在所想。

“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮[1]”。

以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁,实在叫人鲜掉了眉毛!

因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化,生鱼片不仅仅是武则天喜爱,而是整个唐朝都流行的美食了,没想到大唐朝这样的潮哇。】

武则天此时必须紧跟时尚潮流,又给筵席添上了点一道菜:

“再加一道鱼脍来!”

殿下小将正饮酒饮得迷糊,听闻陛下加菜了,往桌案上看去,他看见了什么?!

是鱼脍!

他平日里最爱那鱼脍,小将懊恼拍头:“早知道刚才就少吃些了!”

平时宫宴也难得上一回鱼脍,之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回,那滋味,别提多美了!

宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的,案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑,咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料,其中有一味齑酱,只有宫廷御厨才能熬制得出。

蘸着酱料食鱼脍,不仅眉毛鲜掉了,小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。

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唐朝坊市内一高级酒楼

此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。

待他听完仙音之言,振奋异常。

本来慢条斯理地切,现在手起刀落,下刀如有神!

鱼片似雪花般飘洒在半空,又准确落入盘中,赢得了满堂喝彩。

“好!好!好!卢兄切鲙手艺又有精进!”

【而切完的鱼脍大多呈丝状,也有片状。处理完的鱼薄而不破,又宛如细丝,同时入口即化,回味甘甜。】

酒楼中,大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透,盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。

其中一人小声问道:

“卢兄,你这切法怎和仙音中所提到的不同?”

卢举人抬手擦汗:

“大概仙子介绍的是另一种作法罢,我这是,是厚切作法!”

没错!厚切!

“是是,卢兄这鱼不错。”

众人十分捧场。

开玩笑嘛,照实说这鱼肉厚实,下次卢兄必再不邀请他们。

鱼脍之鲜美,叫人无法舍弃啊!

【现如今的鱼脍与唐朝有些不同,大多切成不

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