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馅包入糯米剂子里,按压成圆饼。热锅烧油,把糯米饼煎成两面金红色出锅。

煎过的马蹄饼软糯油香,咬一口可拉出长丝,里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜,与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。猪肉丝和肥肉一起炒出油,加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝,只用少许盐调味,再加入适量水淀粉出锅,装填入春卷饼内。

最后,用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌,调出一个清爽的青柠芥末酱,配合春卷食用,酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感,也更加健康。

李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来,决定用在三文鱼挞上,荔府之前是不做三文鱼挞的,现在可以有了。

“早市这半年的销售额我也看过了,关于拿掉的点心,冯叔你有没有什么其他想法?”李添和冯广安讨论。

冯广安把一个列好的单子给他,又犹豫了一下:“另外,我还想把鸡球包也拿掉。”

鸡球包是传统粤式点心,用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球,整颗塞入包子里蒸熟,做成有单个蒸笼那么大一个包子,是普通叉烧包的三倍,谓之鸡球包。

鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的,它量大管饱,而且营养丰富均衡,饭量要是不那么大的食客,只吃一个包子,早饭就足够了,再加上它的用料都不是太昂贵的食材,售价不算太贵,所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。

可如今,早茶点心的品种日趋丰富,用料也越来越讲究,什么黑松露、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能做成点心了,自然如鸡球包这样“朴实”又扎实的点心,就慢慢从人们的选择中往后排了。

冯广安感叹:“这些旧式的点心,做吧,亏本,不做吧,又觉得对不起自己的心。毕竟也是一份传统,一种文化,看着这些点心慢慢地、一个一个地消失,鸡扎、梅花饺、猪油包……我是很心痛的。”

“要不然就用速冻的,拿回来我们只要蒸就好,”茶楼茶市用速冻点心已经是一种大趋势,荔府算是用得很少的了,主要是冯广安不赞同:“但我始终觉得,速冻的能少做尽量少做,影响口味品质不说,我们点心师也会退步,以后做点心都只会蒸个包子,那叫什么点心师?”

李添觉得这个事情是有办法折中的:“您看这样行不行?我们可以尝试在茶市里做一个专门的怀旧栏目,一个星期七天,每天提供一种传统点心,数量有限,供完为止。这样,既能控制成本,客人们也会有新鲜感,说不定反而卖得好。师傅们还能把老手艺传承下来。”

“这个办法好。”冯广安赞同。

李添回热菜部的时候,没看到康时汉,随口叫了一个炒锅师傅来问,说是请探亲假,家里老母亲突发了急病,估计一个星期都来不了了。李添给康时汉打了个电话,安抚了几句。

吃员工餐的时候,他难得和许英红坐在一起:“你最近怎么样?”

他听说了一些关于她最近的情况:“经理跟我说,前天大堂外头差点走丢了一个小孩子,是你及时发现了,带回去给她家里人的。还被表扬了来着?”

“小孩子跑来跑去,玩够了找不回之前的桌子了不是很正常?我就是多留意了一下而已。”许英红看起来精神不错:“都挺好的,就是你们的电子系统还要适应一下,那个电脑好复杂,比在你家的时候复杂多了。菜单我还一早背熟了,结果现在都不用背菜单,全部是电脑录入。”

“一早上几百张台,各个都手写单写到什么时候去?”李添笑道。

“事先声明,我不是想偷懒啊,我就是单纯好奇,”许英红问:“为什么荔府不扫二维码呢?既然都做了录入系统,如果做二维码,连我们去电脑录入的这个环节都省去了,不是更高效?”

李添反问:“你看看每天来叹茶的有多少中老年人?”

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