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在切鹅颈的时候速度一定要快，因为豆腐皮原本虽然是干的，但经过肉馅里?面水分的湿润后，如果手上动作稍微有?一点点不利落，鹅颈小块就很容易粘连在一起，跟着自然就不会有?很好的卖相?了。

紧接着锅里?倒油，等?油开始微微冒起小泡时，就可以将鹅颈挨个儿放进去炸，等?上个半分钟左右再用木铲下锅轻轻翻动，防止那些?鹅颈粘在一起，等?炸到鹅颈两边的肉都泛着焦黄颜色时，就可以捞出控油。

香酥鹅颈可以直接空口吃，也可以上锅蒸个五分钟左右，蒸出来的鹅颈口感会很软、很鲜香，一点也不比炸出来后就空口吃时的味道差。

炸好的香酥鹅颈全部?放到可以控油的托盘里?，秦清秋将锅里?的油到出来，接着就可以着手准备今天?的第二道菜。

锅里?留半勺左右的底油，将小舅妈剁好的鸡块下进去煸炒，等?到鸡肉的水分被煸炒干后就可以先盛出备用。

依旧留着锅底的油，下入葱、姜、蒜末和大块的火锅底料爆香，等?所有?大料完全炒香、炒出红油后，秦清秋伸手拿过之前备用的鸡肉重新倒进去，来回翻炒个半分钟左右，再把切好的番茄和土豆块倒进来，调味只需要再稍微增加一些?生抽、老抽和□□糖，最?后就可以加水盖盖焖煮。

翻炒火锅底料的味道实?在太香，小舅妈闻了闻忍不住开口问道：“秋秋是买了哪个牌子的火锅底料，感觉比我之前买到的都更香些?？”

“是之前买了材料自己在家炒的，当时做的稍微有?些?多，干脆就在网上买了密封工具，全部?都给抽真空包装上了。”秦青秋手上动作不停，但还是扭头看向小舅妈，然后温声?说道，“小舅妈喜欢的话，晚上回家时可以带一些?，平时无论煮个火锅还是做些?香辣口味的菜，都能派得上用场。”

“行，那我晚上先拿一些?回去尝尝，等?你改天?要是再做，记得提醒我一声?。”小舅妈倒是来了些?兴趣，想着学习一下火锅底料怎么做，到时候可以自己在家做了分些?给其他?亲戚。

秦清秋点点头：“没问题，火锅底料做起来还是很简单的，只要配好差不多的比例，再掌握好火候，就没有?什么大问题了。”

鱼香鸡蛋用到的调味要稍微特殊一些?，所以在和小舅妈聊天?的这会儿功夫，秦清秋就已经把调料全部?配比好，正?好这个时候锅里?的番茄火锅鸡也炖煮了个差不多。

掀开盖子后那股浓香的味道瞬间?扑面而来，火锅底料的香、麻、鲜融合着番茄的酸甜滋味儿，让这道菜瞬间?就变得更加诱人起来，用锅铲来回翻炒几下，已经完全炖够火候的土豆立刻就变得更加黏糊软烂，最?后撒上一大把的灵魂香菜，这道番茄火锅鸡就算完成了。

今天?中午的四?道菜都算是比较简单的，做完番茄火锅鸡后，秦青秋利落抬手刷锅倒水，鱼香鸡蛋算是一道快手菜，所以并不着急去做，锅里?水开后加入一些?油和食用盐，她就先把小舅妈切好的一些?蔬菜放进锅里?烫一烫。

常见的一些?凉菜比如石花菜、素海蜇丝、透明粉皮、凉皮、芋头粉都是直接在菜市场买来的成品，所以只要在开水里?简单过一遍就可以转手放到冰水里?，多这一步主要是为了去除食材本身?的异味，然后食客吃起来才更干净、更放心?。

但像莲藕片、土豆片、海带丝、绿豆芽、腐竹等?食材就需要多烫上一些?时间?，不过这个火候同样也要把握的很好，能够控制在让食材更鲜、更脆的程度，一旦火候没有?把握好，就很容易达到相?反的效果。

很明显秦清秋在这方面的把控完全没有?问题，且每一份食材需要烫上多长时间?，在什么时候捞出来过凉水，她都一步步做得非常漂亮。

这边时间?才刚到十点半左右，束安卉就带着一群小姐妹来到了店