第 46 章 灌汤黄鱼（1 / 2）

试宴的事情大家都没有异议,就这么轻松愉快地定下来了。

韩春勉已经调整好了心态，既然决定好好给这个小姑娘打下手，那就不要扭扭捏捏的,别帮了忙人还不记你个好，那太蠢了。

他主动笑着跟甘脆儿搭话：“甘大厨,不知道你准备做什么菜呢？看看我们能帮些什么。”

“老爷子喜欢吃鱼，主菜当然是做鱼了,部分鱼肉的处理就要麻烦韩大厨了。”甘脆儿也直接,大大方方地说需要帮忙。

鱼吃的就是鲜，必须当天现做，但处理鱼肉又很费功夫，她和黄安安肯定忙不过来，有些复杂一点的菜需要刀工很好的厨师来帮忙,黄安安还不够。

“我也是这么想的，明天的试宴的菜做什么？”韩春勉也想努力表现自己,很是积极，“需要我做些什么？”

“嗯……鱼做灌汤黄鱼、拆烩鲢鱼头和糖醋鲤鱼，其他菜看韩大厨安排如何？”甘脆儿说着,很贴心地也给了韩春勉露一手的机会。

接收到了甘脆儿的善意，韩春勉心里一松，点点头也没说什么矫情的话,记在心里就是，随即他的心思全部放到了对方说的几道鱼上面。

“这几道可都是很考验功夫的名菜啊！”韩春勉倒吸一口凉气,看着甘脆儿的眼神都变了,“我……糖醋鲤鱼和拆烩鲢鱼头能做一点，但是灌汤黄鱼……”

韩春勉有些纠结，这种菜讲究传承,不会就是不会，就算有菜谱给他研究，也是很难学到精髓，只能学个皮毛糊弄下普通客人。

除了灌汤黄鱼他是一点儿也不会外，另外两道菜他能做，但算不上顶尖，一般宴会够用了，但不知道这位神秘的女大厨的要求有多高。

“咱们先做来看看。”甘脆儿提的这几道菜都是想看看韩春勉的刀工，他那几个徒弟真不怎么样。

如果韩春勉也达不到她的要求，那正式宴会上，这些菜甘脆儿就不会让他帮忙了，做小炒去吧。

韩春勉神情凝重地点了点头，感觉到了压力。

不过紧张了一会儿后他渐渐放松了，这个女厨师年纪摆在这里，再怎么厉害也不至于甩开他太多吧？自己应该是没问题的！

韩春勉暗暗给自己打气。

除了灌汤黄鱼需要提前准备外，其他菜都是第一天现做，当天晚上就有人送过来了几条大黄鱼。

甘脆儿和韩春勉师徒都在厨房里，其实根本用不上帮手，但韩春勉还是厚着脸皮到场了，见神秘的女大厨并没有露出异色赶人才悄悄松了口气。

正宗的灌汤黄鱼据说是清宫满汉全席的头牌菜，现在传承不多了，韩春勉还从没见过行家做，这次就是来观摩学习的，就算学不到精髓，也算是开了眼界不是？

怕就怕甘脆儿不愿意给人将诀窍看去，毕竟是自己的拿手好菜，谁愿意随随便便就让别人偷学了去？她出声赶人都是理所应当的。

还好甘大厨比他想象中的要大方坦荡得多，韩春勉都有些不好意思了。

而完全利益外的王浩也站在一边，他不是来学技术的，当然也没那个能力学，完全就是想来一睹甘大厨做菜时的风采。()

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他还以为这辈子只能再去当年那家店才能吃到灌汤黄鱼呢，没想到甘大厨居然会做，真是让他万分意外。

当时甘脆儿在相亲宴上那道拆烩鲢鱼头做的极为完美，王浩还以为他是淮扬菜大师，这是真没想到啊！

上次只吃了鱼却没见过是怎么做的，这次甘脆儿试宴要做这道菜，王浩当仁不让就赶过来欣赏了。

理直气壮得很，反正他是金主爸爸！

心思各异的几个人默契地站在一旁安静地看，没有一个人开口打扰甘脆儿做菜。

韩春勉也是第一次知道这灌汤黄鱼需要从头一天就开始处理食材，毕竟对于大部分有关鱼的菜来说，当天现杀现烹饪才是王道。

死鱼放过一夜后就不新鲜了！

而从甘脆儿说要做灌汤黄鱼起，韩春勉就猜她可能是北方鲁菜系的传人，不然没理由学到这道菜啊！

他这也算是误打误撞猜中一些，满汉全席里的菜色，甘脆儿可从她爷爷那里学到不少。

甘脆儿拿起大黄鱼放到砧板上，这条鱼的鱼鳞已经让黄安安刮干净了，最近这徒弟手艺确实见长，刮鱼鳞虽然不算什么技术活，但能刮得这么漂亮而不伤鱼皮也是要点功夫的。

“灌汤黄鱼讲究的就是脱骨取内脏但不能损伤整条鱼的完整，一点儿皮都不能破，里面灌汤后汁水就不会漏出，非常考验功夫。”

甘脆儿语气平淡地讲解着，主要是在教自己的徒弟，其他人也就随便看看。

“掏鱼骨有个技巧，也不难，看看就会了。”甘脆儿边说边拿来了几根又粗又长的筷子，听得王浩没忍住笑了一声。

“甘大厨的不难是吧？”

“真不难，不信你看嘛。”

甘脆儿说着，将筷子一头从鱼嘴里戳了进去，然后将里面的鲜红的鱼鳃别在筷子下，用了点劲儿往鱼腹下面戳。

“要贴着鱼皮往里使劲儿，但不要太用力不然鱼皮该戳破了，这鱼就废了啊。”

正经徒弟黄安安和金主王浩离得最近仔细看，韩春勉没好意思就只能站在后面眼巴巴地看着。

只见鱼皮上都能看见里面筷子头慢慢往里推的痕迹，稍微鼓起来了一点却没有一丝破损，直到把筷子顶到底。

把鱼翻个面，另一边也用筷子像这样别住腮贴着鱼皮往里插，甘脆儿的动作不急不缓，看着很是娴熟轻松。

王浩这个只会吃的门外汉看着好像还真的挺“简单”的，但同为厨师的韩春勉则不这么觉得。

面前这个年轻女厨看着轻轻巧巧的样子，但光这一步，韩春勉就觉得他身后的徒弟就没一个能完美复刻的。

() 不过比起这个，他更加意外的是……你还真教啊？！他看的别人的菜谱上，脱鱼骨可不是这么脱的啊？

难道不是在鱼尾处划上一刀，从这个口子里慢慢把里面的骨头和内脏掏出来的吗？最后掏干净后，还得在刀口处用细线缝上，这不是才是正经流程吗？

韩春勉大为吃惊，这甘大厨难不成掏骨头不用切口子？

“这筷子已经插到鱼内脏里了，这就可以转了啊。”

韩春勉：？

只见甘脆儿拿了块干净的湿毛巾包在筷子上，然后一手拿着鱼一手握紧筷子开始用力拧，就这么拧了几圈她手感差不多了，才慢慢把筷子拔了出来。

两根筷子上搅满了内脏和鱼鳃，看的众人都露出惊异的神色，特别是韩春勉那几个徒弟，更是没忍住爆了句粗。

“我靠！这内脏这么容易就取出来了？”

“这是什么神仙技巧，以前从没见过啊！”

“妈呀，我取内脏都得把鱼腹剖开啊，这种整取内脏的方法还是第一次见。老师，你知道这个方法吗？”

韩春勉尴尬地笑了一下，他知道个毛线！

“这……甘大厨，我感觉我们不适合再待在这里看了，您这……”韩春勉实在有点不好意思了，甘大厨这一手看着简单，但她要是不教，他一辈子都想不出来这招啊！

这还怎么厚着脸皮看下去啊？

“走走走，我们出去吧，不适合看了啊！”韩春勉挥手把徒弟也往厨房外面赶，“还不走啊？还好意思站着不动？赶紧出去！”

“老师……”徒弟们还想央求一下，被韩春勉强行轰了出去。

“非亲非故你们还真好意思赖着看，滚滚滚！”

甘脆儿其实无所谓，还是那句话，她并不担心任何人学走她的技巧，反倒是能把这些东西传承下去也是不错的。

但韩春勉要走她也没拦，而王浩仗着自己不是厨师，在韩春勉和徒弟都离开后还是厚脸皮地待着不动。

“甘大厨，你看我……嘿嘿。”

“随便看啦。”

甘脆儿把刚掏了内脏的鱼用水冲洗了一番，再把里面清理了一下，用厨房纸把鱼擦干。

“内脏取出来了，现在还得脱骨，这步比掏内脏稍微难一点点。”

王浩一听这话就懂了，又是甘大厨的“难一点点”嘛！上一个“不是很难”已经把韩大厨整个团队赶出厨房了喂！

“脱骨要用这种小一点的剔骨刀，从鱼嘴插进去，这次不是贴鱼皮了，因为我们这次是要脱骨嘛，所以是要贴着鱼脊骨往里面插，小心一点，这刀子可比筷子锋利，别又给戳烂了。”

黄安安仔细看着，鱼的表面上也能看到里面剔骨刀的位置，但是却没有戳破鱼皮，她默默用手在空气中模拟着，知道自己回去又要熬夜练习掏鱼骨了。

这不掏个几十上百条，肯定得戳破鱼皮。

甘脆儿把剔骨刀插进去后，慢慢摸索着切断里面

鱼肉和鱼骨的粘粘，这完全就靠手感了。

手感这个词很玄乎，其实就是唯手熟尔，练得多了自然就有手感了。

感觉上差不多了，甘脆儿小心地抽出剔骨刀，剪断鱼头跟脊骨相接的部分，里面的鱼脊骨就彻底单出来了。

然后她将两根筷子贴着鱼脊骨插了进去，筷子夹着中间那条脊骨，再用毛巾包着转一转，里面的脊骨就彻底松了，这时候就可以用毛巾包着鱼脊骨往外用力扯出来。

等一根单独的鱼脊骨被完整扯了出来，会做饭的和不会做饭的都看傻了眼。

“甘大厨，你这个就……就把里面的骨头和内脏都掏干净了？”