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最后，只需要用盐来提味，即使因为没有酱油提色增香，使得这道菜的模样显得寡淡不少，众人也颇为捧场，把这小鸡炖蘑菇吃得干干净净。

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第五道菜，是图南特别准备的下饭神器——酸辣鸡杂。

清洗干净的鸡杂先改刀，切成片状，鸡杂种类繁多，鸡肝、鸡心、鸡肠，鸡胗，都是美味，只是处理起来颇为麻烦，好在各位厨娘都很有耐心，处理得很干净。

图南将切好的鸡杂片再次用清水洗干净，然后冷水下锅，加入酒液去腥，鸡杂好吃，但腥味很重，所以很考验功力，即便是图南也不能掉以轻心。

如今，殷王宫那些酿酒的匠人已经在筹谋着如何做料酒了，只是还需要时间，图南现在便只能用白酒，少放一点，用来去腥。

众人：自从看到图南用了那样多的盐来做菜，这时候看到她用金贵的酒液来做这道菜，倒是一点都不吃惊了呢。

看着吃得兴致勃勃的诸位盐工和众多小崽崽，各位厨娘到底是忍住了，没和他们说这顿饭的花费到底有多么令人咂舌，毕竟圣女说了，今儿个过节！高兴就好！

鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。

这时候要准备配菜。

首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。

而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。

酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。

豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。

这坛子酸豆角，也正是图南选择做酸辣鸡杂的原因。

酸豆角切好后，留在一旁备用。

热锅放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，将香味炒出来之后，放入鸡杂，让浓郁的酸辣滋味融进鸡杂之中，这时，再倒入酸豆角和葱白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分释放，然后加入盐来提味，一点点的蜂蜜来提鲜，同时，也能稍微中和掉一点辣味，最后，加入青翠的葱叶，炒至断生，即可出锅。

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四道菜吃完，众人恍惚觉得自己快饱了。

可这酸辣鸡杂上菜的时候，闻这这酸酸辣辣的滋味，众人的胃竟然又一次饥渴难耐了起来，只觉得味在叫嚣着要吃下这盘菜！而口水也忍不住疯狂分泌！

众人：饱什么饱？我饿！我还能吃！

也是怪了，图南炒出来的菜，就像是带着勾人