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滤完渣的豆浆回锅继续烧。
小火慢烧。
慢慢开始“出油”。
“油”在豆浆表层慢慢凝结……
陈舟一手扇风,一手持着木棍,“虎视眈眈”。
目光一凝——
木棍贴着锅边下去,迅速挑起一张油豆皮!
油豆皮可谓陈舟最爱的豆制品。
可惜,市场上现在卖的,皮都太厚,不够香。
能理解。
压出来的豆皮,肯定不如一锅豆浆才凝结出一张的精华豆皮!
「!!!」
「这是什么道理?」
「明明一锅水,咋捞出这么一个……这叫啥?」
「魔法!」
陈舟笑得开心:“豆皮。非常好吃!”
有点后悔。
应该多泡些豆子的。
这么小小一张油豆皮,不够他一口吃的。
豆皮挂起来晾着。
灶膛火还在烧,陈舟不敢稍停。
先把明火熄灭。
趁着豆浆冷却工夫,温水化开点点石膏粉。
浇到锅里,快速搅拌,让石膏水跟豆浆充分融合。
盖上锅盖。
炭火余烬起到保温作用。
挑了根作柴禾用的长木头;
削得方方正正;
裁断差不多长的八节……不重要。
拿出两个盆,翻过来扣在岩石台面上。
木棍在盆底面摆放,形成四四方方一个“模具”;
陈舟甚至懒得钉起来,捡几块青石,抵着“磨具”四周。
两个模具。
各自铺上大号的过滤布,到时倒入豆花,盖上板子、看情况压几块石头。
想吃嫩豆腐,时间压短些;
想吃板干,得压很久。
做好一切准备工作,陈舟洗手。
拿起碗勺。
揭锅盖……
豆浆成功凝固,化作玉白水嫩的豆腐脑。
不出意外,弹幕惊叹不已。
都在夸“好美”。
“美不美是次要,关键很好吃。”
“跟豆浆不同,完全不腥,是不是?”
“怎么吃?”
“等等……”
陈舟很体贴。
直接弄出两个小碗——
一份简单粗暴,加糖稀。
一份加盐和葱花,香菜单独在一个碟子里,喜欢香菜的自己添加。
陈舟满足地吃着甜豆腐脑。
咸口的也喜欢,可惜少了辣椒和醋……
等等!
有葡萄醋啊,可以试试!
放下吃到一半的甜豆腐脑,拿杯子上储物间,倒了些果醋。
葡萄醋酸是酸,但也有些甜味;
加到咸豆腐脑里,味道略显复杂微妙……别具风味,陈舟还能接受。
“大家……”
问题卡住嗓子眼。
很好。
可以不用问了。
这么一会儿功夫,弹幕就“甜豆腐脑好吃”还是“咸豆腐脑好吃”发生激烈的战斗!
有说都喜欢的中间派被打成没原则的“墙头草”。
还有喜欢酸口……只加葡萄醋的,被三派批成异类。
「豆子是蔬菜好不,甜的好恶心!」
「谁规定豆子做的就是蔬菜,豌豆黄不也是传统点心?」
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