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葱末上去。酱油不用涂,鱿鱼干本来就有咸味。”宋墨玉说道。
她看了眼手里烤好的这串鱿鱼,闻着就鲜香无比,用来下饭下酒再好不过了。
霍德福在旁边看着他们问道:“都会了吗?!”
几人忙不迭地点头说学会了,纷纷上手去拿串好的鱿鱼片。
霍德福的目光则落在那碗红红的油泼辣子上。他记得宋墨玉说过,这种比水蓼叶辣味更足的菜,是叫辣椒,长在深山里头,是她偶然所得的。可是是哪座山头,他却不好意思再问。
这可比那些外邦的香料更加有用啊。他要不要也着人去深山里头寻一寻……
宋墨玉行礼:“我还得去里头,那这里便交给几位了。”
见她走了,几人先是面面相觑,随后对霍德福道:“霍师傅,她怎么就这么教给我们了?”
他们原本以为串完鱿鱼片就没他们什么事了,这么重要的食材,他们都不知道要怎么做。
宋墨玉一定会自己亲力亲为,他们能远远瞧一眼是怎么做的就不错了。
可眼下宋墨玉不仅亲自给他们示范,还直接放手让他们做。真是一点没拿他们当外人。
霍德福脸上都是对宋墨玉的敬佩之色:“宋掌柜之格局,不是你们可以明白的。”
此时“格局很大”的宋墨玉已经开始准备做干锅鱿鱼了。她当然不会告诉他们,她有什么怕学的,光是油泼辣子就只有她菜会做。
他们就是做了也不会完全是那个味道,哪个做师傅的不藏一手。
干锅鱿鱼,宋墨玉早就想好了用蒜薹来配。蒜薹是先和青椒丝一块炒好的,整齐地铺在一口放在一边的铁锅里。
她在锅里倒油,先将余下的鱿鱼片过了一遍油,把鱿鱼片炸到微微金黄后盛出来备用。
然后重新加底油下入姜丝和干辣椒煸香后,再倒入鱿鱼片,加料酒一起炒干水分。
大火从锅底往外蹿出,宋墨玉沉静地站在灶台前,不慌不忙,依次加入粗盐、酱油、胡椒粉和她的油泼辣子,盖上锅盖焖熟收汁。
揭开锅盖后,宋墨玉手腕一抖把炒好的鱿鱼片盛入蒜薹锅里,撒了一把白芝麻和香菜。
有人从厨房里跑了出去,对着霍德福喊:“霍师傅,你快去看看吧,太香了真的!红红绿绿的,可好看了!我一闻就想流口水。”
霍德福背着手,鼻子一动:“用你说,我闻得见!”
他何曾不想亲自看看宋墨玉是如何做这干锅鱿鱼的,可宋墨玉已经教了他们这炭烤鱿鱼,他实在不好意思再去“偷师”这道干锅鱿鱼了。
就凭他的经验,宋墨玉做的这两道,绝对对得起这海货的贵重!
他心里为宋墨玉担忧的那块石头,也算是彻底落了地。
正在这时,拱门处又走来了几人,正是院长司徒清和副院主周红春。
众人连忙行礼。
司徒清向来和蔼,连忙摆手,他捋了捋胡须,目光看向厨房门口的火炉:“这味道?”
霍德福上前道:“院主,这是宋掌柜教我们烤制的炭烤鱿鱼。正是县令大老爷送来的那份贺礼。”
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