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所以现在要招也是招后厨人员。

至于其他的，到时候再招也来得及。

忙过一阵子，江映槐到后厨去装酸梅汤，走到庄凝冬身旁，对她发着牢骚：“师父，我觉得门外那张招聘启事可以撕下来了，现在贴在外面，每天来问的人都好多……”

庄凝冬正清理着盆子里的一堆小鱼。

“我有在想这个问题，按照店铺现在的热度，在网上挂招聘启事好像就足够了，嗯……还是先贴着吧，现在店里人多，你们先忙别的。”

“好，”江映槐蹲在一旁，问，“师父，你准备怎么处理这批小鱼？我爷爷也真是的，跟上瘾发疯似的恨不得一次性把池塘里的鱼都捕完，捕完后也不管我们能不能吃完就愣是往这一扔。”

没错，这些跟手指头差不多粗细的小鱼都是江老爷子和梁爷爷弄回来的，一大盆呢。

庄凝冬笑：“吃是肯定吃得完的啦，邻里街坊那么多人呢，这里送点那里送点就解决完了。”

“以前他在万宁的时候用几十上百万的捕鱼设备天天空军，没想到来这里后被梁爷爷带着后，整个人都脱胎换骨了。”江映槐还是担忧：“他现在肯定感受到捕鱼的乐趣了，我看他都恨不得睡在池塘边了，之后一定会时不时就投喂点战利品过来……总不能每天都吃鱼吧？”

江映槐不太喜欢吃鱼，她一想到那个场景就有点害怕。

“店里每天还有那么多顾客呢，你忘啦？吃不下的话可以放到加料区让顾客自己拿来吃。”

“好像是哦……”

江映槐没处理过鱼，但她在旁边看了一会儿，发现庄凝冬也只是把那些小鱼简单开膛清理内脏之后，觉得自己也会了，便问：“我来帮忙吧。”

现在已经过了最忙的那个阶段，前面有陆向安和季初曼就够用了。

“你会处理吗？”庄凝冬怕她不懂，拿起一条小鱼亲手示范：“像这样把它的肚子破开，把里面的内脏弄出来之后洗干净就可以了。”

“好，鱼鳞不用去吗？”

“不用，像这种小河鱼，它表面的鳞片小，而切很薄，炸过之后酥脆得很，连带着骨头可以直接吞进肚子里的。”

“炸？这些小河鱼要用炸的做法？”

庄凝冬：“嗯，怎么了你不喜欢这种做法？那我可以换一种。”

江映槐：“也不是啦，是我本身不太喜欢吃鱼，但是我又喜欢吃炸制物，所以就有点纠结。”

“这样，那你等我做好之后可以先尝一点点，要是还不喜欢吃的话就没办法了。”

“师父做的，不喜欢也会喜欢的。”

庄凝冬笑笑，手下处理小河鱼的速度逐渐快了起来。

小河鱼处理完后，庄凝冬往里放入花椒、盐、黄酒和葱姜腌制。

趁着腌制的时间段，庄凝冬又去焙了花椒盐，调了面糊。

这个面糊是用面粉和鸡蛋调的，鸡蛋可以起到增香的作用，同时，庄凝冬又在这个软炸糊的基础上做了点小改动。

根据材料的水分和质地，加入适量的淀粉，可以增加它的脆感。

接下来把小河鱼均匀裹上面糊后就可以下入油锅里炸了。

要炸两次，初次定型，接着再进行复炸。

小河鱼接触到热油后，滋啦滋啦的，第一次炸的时候那颜色还不是特别深，是均匀浅黄的色泽，等复炸过后，那颜色就变深了，金黄金黄的。

滤油捞出来放到提前准备好的碟子里时，碰撞间，能听到很酥脆的声响，是听起来就能想象到特别焦香脆口的那种。

庄凝冬先用筷子夹了一条，蘸了点提前备好的花椒盐，呼呼吹几下就送进嘴里。

咬下一口，咔吱咔吱响，外头裹着的面糊很脆，有股很轻的蛋香，酥脆过后，就是河鱼本身自带的鲜美了，肉质很嫩，连骨头都是脆的。

“好香，你真的不来点吗？”

庄凝冬做出了一副比较浮夸的神情，