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些,人家有自己的渠道,都是实打实的口碑才传得到她那里。”

周璐对她竖了个大拇指,卫笑妍继续啃她的鸭腿。可能特意控制鸭子体型的好处,哪怕是最厚的鸭肉味道也不寡淡,入味透骨,越嚼越有滋味,唇齿间都是鸭子独有的鲜味。

再蘸一蘸搭配的椒盐,麻麻酥酥的更激发出鸭肉的香了。

周璐明显更爱青梅酱:“没想到青梅和烤鸭也很适配。这点酱汁要是吃不完我要带回去,总觉得用别的东西来蘸它也好吃。”

光顾着猛吃烤鸭了,直到下一道菜上桌,她们才想起自己不止点了烤鸭。

两人还要了一份梭子蟹炒年糕,正是螃蟹肥美的季节,这算不算时节菜?

硕大的梭子蟹处理后对半斩开再斩开,为了出味连掀下来的背壳也放进锅里一起炒了,所以出锅后竟然还能拼回原来的模样,盘子里两只螃蟹对对坐,像极了周璐和卫笑妍两个。

还等什么,尝尝!

两双筷子几乎是同时伸出去,各自夹了一块螃蟹。

现在果然是吃蟹的好时候,南荼用最凶悍横行的梭子蟹,配上最软糯弹牙的年糕,炒出这么一锅气势磅礴的美味。饱满滑嫩的蟹肉简直如同堆雪一般,肥美得不行。卫笑妍满足地嚼着一大口蟹肉,咂摸出满满的鲜甜的滋味。

蟹钳下锅前被敲出裂缝,不仅方便吃还入味。咬开一只蟹钳,发现连边边角角的肉都饱满,这一定就是小贩推销螃蟹时总挂在嘴上的“顶盖肥”!

年糕裹沾满了鲜美的汤汁,软糯而不失嚼劲,出锅前收浓汤汁,让年糕充分吸收了梭子蟹的鲜味,调味料比例恰到好处,把梭子蟹的鲜和年糕的糯炒的浑然一体。

今天这顿饭从头到尾,周璐和卫笑妍筷子就没停过,连天都聊的少了,全身心的沉浸在品尝美味中。

————

停业装修了这么久,可南来饭馆一开业,大家都不知道从哪里得到了消息,纷纷光顾。客人络绎不绝,热闹非凡。服务生们穿梭于餐桌之间,点单、上菜、收拾碗筷,短短几天动作就娴熟起来。

直到夜幕渐深,送走了最后一位客人,这一天的营业结束,员工们才松了一口气,围坐在一起。

“虎皮凤爪来喽!”施文宣端着两个大盘子亮相。

新来了四个员工,为了让大家互相熟悉,南荼特意做了些虎皮凤爪,让大家下班以后边吃边聊天。

第三营地晚上没有任何娱乐活动,回去了也是在宿舍里坐着,现在不仅能聊聊天还有鸡爪吃,几个员工都很开心。

店里有一锅老卤,平时是用来卤牛肉的。

南荼取出一些用来卤虎皮凤爪,取出来用过的卤汁就不能再放回去,容易串味。

虎皮凤爪需要先炸后卤,鸡爪先与多味香料一起过水去腥,擦干净表皮水分后开始油炸,炸过再放进冰水里浸泡,一冷一热表皮起皱,鸡爪上的虎皮就出现了。

油炸这一步出现虎皮的关键,如果没能炸透,皮会发硬不说,也皱不起来,自然就没了能堆积丰富滋味的“虎皮”。

泡过冰水后,把已经能看出皱巴巴的鸡爪放进装着卤水的锅里,文火慢卤,务必使卤汁入味到肌理。

做好的虎皮凤爪被镀上了一层极其诱人的琥珀色,肥嘟嘟的肉感十足,沾着卤汁的虎皮亮晶晶的,诱惑着每一个人。

等南荼坐好以后,大家纷纷朝面前的虎皮凤爪伸出筷子。南荼也尝了一口,不置可否道:“下次少卤一会儿更好。”

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