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第 60 章 甜酒炖猪头(1 / 2)

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猪头刮洗掉猪毛上称,八斤二两重,海珠洗了手回屋,拿出那本食方翻到烧制猪头那页,温习两边记牢了配料和做法,她拿上银子推木车去买甜酒。

甜酒十斤,五斤淋在猪头上倒进锅里,剩余五斤贴着墙根放备用。

齐阿奶坐在门外纳鞋底,见风平和潮平跟着巷子里的大孩子要跑去沙滩捡螺,她喊了一声:“风平,你大姐要煮猪头了。”

“我要回去烧火了。”风平往回跑,潮平灰扑扑的跟在他身后。

灶里已经架起了火,锅里的甜酒温了,厨房里酒香气弥漫。海珠担心风平闻久了会醉酒,她折两根树枝打发两个小的在院子里堆的沙堆上画画。

三十根葱洗净丢进甜酒里,八角三个,厚姜片五个,盖上锅盖后,海珠坐在灶前添柴烧大火。

猩红的火苗烤着漆黑的锅底,锅里的甜酒沸腾开,酒气化作热气从锅边的缝隙里冒出,腾腾蒸上屋顶,厨房成了水雾弥漫的酒窖。海珠觉得等她煮好这一锅肉,也被腌出了甜酒味。

“谁家在做酒?这么香。”最先闻到味的是隔壁院子里修烟囱的瓦工,循着味道看过去,心里有了期待。

巷子里闲坐的人不时嗅嗅鼻子,不喝酒的人也被勾出了酒虫,红珊娘离得老远扯着嗓子问:“齐婶子,你家海珠又在做什么好吃的?”

齐阿奶往屋里瞅一眼,说:“应该是炖猪头。”

“用甜酒炖?”

齐阿奶笑笑不说话,这是海珠以后开食肆卖钱的方子,哪能轻易告诉外人。

风平和潮平心不在焉地玩沙,眼神不时往厨房里瞟,听到揭锅盖声,兄弟俩迅速弹了起来,大步朝厨房跑。

“还没好。”海珠笑着说,她端起两碗特意买来的秋油倒进甜酒里,方糖丢两块儿,用勺子搅匀后翻动猪头,盖上锅盖继续烧火。

“大姐,我帮你烧火吧。”风平扒着门框舍不得走。

海珠拒绝了,她第一次做这道菜,从烧火到配料都要她自己过一道手,“你要是无聊就牵着潮平去找平生玩,娘肯定也想你了。”

风平意动,他进屋拿十个铜板,拉着潮平出门,“奶,我带潮平去找我小弟玩了。”

人生地不熟的,哪怕码头上有守卫,齐阿奶也怕有人偷孩子,她放下鞋底子要送他们过去,“你们进去了我就回来,晌午了我再去接你们。”

冬珠推着齐二叔去韭菜地里拔草了,等祖孙三个出门了,家里只剩海珠一人,没人打扰她清静,她明目张胆地拿了食方出来边看边烧火。

待五斤甜酒烧得见底,猪头也煮熟了,猪头肉煮成蜜棕色,酒味已经煮没了,猪头肉也祛了腥臭气。

海珠用筷子戳进猪头里,秋油的咸煮了进去,味道尝着正合适。她左手持勺右手持瓢,两手合力把猪头转到木盆里,清洗锅底时发现酒水里掺着细碎的沫沫,碎沫里混着猪鼻毛。

难怪食方上说的是用甜酒洗猪头,而非卤猪头,她看食方

的时候还以为是撰写人写错了字。

洗净锅底添水烧开,

水开后下猪头,

搬来一个洗净的石头压在猪头上,大火煮一柱香,有了肉香退柴用文火慢炖。

海珠关上厨房门,出了院子去隔壁监工。原先的厨房已经扒了,再往院子里扩长了一尺,扩宽两尺,她打算打个三灶五锅的灶台,三个灶口可以同时烧火,炖汤炒菜可以兼顾。

原本的四个卧房两个做仓房,两个做包厢,至于剩下的院子,她目前还没做好决定,不确定是封顶还是露天。

“老师傅,台风季的时候,砖瓦屋会不会被掀了房顶?”海珠问。

“会嘞,所以铺上瓦片了我们还要从海里扯了海带和海草来缠在屋顶上,海草沾水了湿重,粘性强,能挡过小台风。”站在屋顶的老师傅往下看,说:“小姑娘,你回去看着火,安心做饭,你这房子就交给我们老兄弟几l个,保准给你收拾妥当了。”

“锅里炖的猪头是不是给我们吃的?”收拾房梁的男人问。

“是,炖好了我来喊你们。”海珠往外走,回去往灶里添两根木柴,见老龟浮出水面,她拿来毛刷给它刷龟壳,刷龟鳍。

……

日上三竿,冬珠先推着齐二叔回来了,进门闻到肉香,她大叫一声跑进厨房,“好香好香,锅里炖的什么?”

“猪头,你回来的正好,喝口水歇一会儿,然后去红石村看看,奶送风平和潮平去找平生玩,晌午了还没回来。”海珠抖了抖火,起身洗洗手端盆舀米。

“二叔,饿了吧?”她问。

“没回来没觉得饿,回来了就饿了。”齐二叔见冬珠端水过来,他摆手说不喝,老三跟老娘都不在家,他怕水喝多了会憋不住尿裤子。

“那我出门了啊——”冬珠跑出门,出了巷子遇到沈遂,她大喊了声六哥,“我姐在家炖猪头呢,特别香。”

“原来是你家啊。”沈遂路过闻到味了,他脚尖一拐,朝巷子里走。

肉汤已经炖成乳白色,猪油炖得乳化,猪头肉炖的软烂,外皮还是蜜棕色,甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小勺舀一勺汤尝咸淡,添两勺盐盖上锅盖继续小火慢嘟。

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