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第 69 章 席前准备(2 / 2)

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两人同时笑了出来,对视一眼,江颂安给她肚皮搭上了褥子,夏天热,就算是贪凉也不能让肚子着凉,元瑶翻了个身滚进他怀里,心如裹蜜。

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从这日之后,元瑶当真是彻彻底底地陷入了忙碌之中,那孙家的宴席势必不会是小事,她白日要照顾铺子,晚上便要研究新菜式。

饭馆的生意现在也很不错,所以这就直接让元瑶忙的有些脚不沾地,不过好在饭馆现在人心齐,像是一些简单的东西已经不需要她来亲自做了。

在羽娘的训练下,凉皮夹馍酸辣粉这些基础的套餐禾花和许菡已经能上手了,而包子、扯面、面饼之类的面食于姑也已经熟练掌握。

羽娘负责一些简单的炒菜和前后的调度,跑堂收拾这些元荔也已经完全应付的过来。元琪和江年一下学就要过来帮忙,除了一些重要的客人和招牌菜还需要元瑶,其余时间元瑶都在研究宴席的菜。

对了,还有香粉。

孙茂茂抽空传话说元瑶的香粉非常成功,让元瑶得了空再送过来一些,她要给青山县的好些女子都送上一些,元瑶应了,但是最近实在是没时间了。

得了空元瑶也在想,再继续发展下去的话,这店里肯定就要再请一位大厨了。

元瑶研究了七八样菜式,但还不够。

孙茂水昨天已经重新来说过了:“我爹说了,上回那个徐大厨也来,你和他一起负责,先各自都定一份完整的菜单吧,然后我爹试试菜,再将你俩叫到一起互相商量,去粗留精,定一个最后完整的菜单来。”

这流程也是相当的讲究了。

看来这次孙家对这场宴席十分地重视,元瑶也根本不敢掉以轻心。

最后经过二四日的琢磨,元瑶定了份菜单。

这次的菜单,也将是平安饭馆后续推出的几道招牌菜。

在长安城待了快两年,元瑶很清楚一套高级的宴席应该符合什么样的流程:

首先要有看盘和果子,看盘就是摆盘,之所以叫这个名字是因为它主要用于看而不是吃,一般会选用漂亮大气珍贵的盘

子做底,上面可以是由各种水果、枣子、糕点或者肉束堆成的高盘,这种看盘不用于吃,主要是彰显一下主人家食材丰富,堆成小山摆在宴席的中间,好看又富贵。

再来便是果子,果子就是酒宴开始之前的小菜,一般都是柿子、蜜饯、山楂等等,就是开饭之前尝个小零食,开开胃。

再接下来,便是美酒和下酒菜了。

凉菜先热菜后,自古以来都是这么个顺序,下酒菜里,元瑶定了五道。

粉煎骨头、莲房包鱼、雪霞羹、糟猪蹄爪和熟悉的卤味拼盘。

粉煎骨头和糟猪蹄爪是猪肉的代表,莲房包鱼自然是河鲜,雪霞羹其实是用豆腐制成,这最后的卤味拼盘则用牛肉为主。

一些常见的肉都包括在其中了,而宴席上必不可少的羊肉主要会出现在热菜单子里。

例如盏蒸羊、山煮羊、鸡肉则有黄金鸡等。

反正是将所有的食材全都安排地妥妥当当的。

粉煎排骨是将排骨剁成小段,裹上豆粉之后下锅油煎,看起来做法平平无奇,但是就和粉蒸肉一样,猪肉裹上豆粉,本来就会让口感变得软糯丰富,再有便是这个煎炸的油可不是一般的油,是元瑶特别用麻椒、小葱和香料熬过的油。可以说,就单纯只是为了这一道菜,在看不见的背后,这成本也是极其高昂的。

这样做出来的香酥小排骨,口感酥软,麻油的香味已经完全渗入排骨的内部,下酒极好。没有别的点缀了,也是一道吃过就很难再忘却的下酒菜。

糟猪蹄爪是元瑶提前备下的,这菜要用到一种特殊的风味——酒糟。

酒糟原本就是酿酒产生的副产品,一种泥状的酒渣,但是有着浓郁的酒香味,用这种酒糟和肉类加盐腌制,称为入糟,出来的冷盘又叫糟货,听起来似乎不大上的了台面,但其实是南方人的最爱之一。

糟羊蹄、糟白鱼、糟蟹、酒蛤蜊,南方多水产,这些河鲜海鲜等去腥增香,入糟也是不错的法子。但且说回今日的主角,元瑶将酒糟改进,放黄酒盐等调和制成糟卤,猪蹄处理干净之后焯水去腥再炖煮软糯,期间无需其余调料,最后煮好的猪爪浸泡在香卤之中一整日,完全吸收其风味便可直接装盘。

去了骨头的猪爪晶莹剔透,筷子一戳便是弹嫩爽滑,细嫩之间,卤香四溢的同时也能品出酒香的馥郁,实在是让人回味无穷,意犹未尽。

这几道硬货元瑶潜心研究了二四日,剩下的热菜和素食冷吃都可去了孙府再实验,时间过得很快,转眼就到了七月二十七。

孙府原本说好来接,不过被元瑶拒绝了,反正就两步路的事情,她一大早和江颂安说好之后就出了门,和羽娘在青山县逛了一会儿就准备去孙府。

路过西市,元瑶进了一家银楼。

“掌柜的,我一月之前定的东西到了吗?”元瑶进门便问。

闻声,二楼立马探出一张笑脸:“元娘子!到了到了!昨日就到了,我正准备今日给您带个话呢!”

元瑶笑着上前,羽娘也很好奇,娘子什么时候定首饰了?

只见那银楼掌柜从柜台下取出一个精巧的小盒子,笑着递到元瑶跟前:“照娘子的吩咐,白玉镂雕松鹿纹带饰,这可真是难得一见的好东西,您掌掌眼?”

元瑶打开盒子一看,的确,深色的绸缎盒子中躺着一个白玉镂空雕刻的腰封带钩,上刻松溪双鹿图景,只瞧一眼,便能看出其大气昂贵,玉比金少了一份张扬、多了一分内敛,佩戴男子腰间,一般都能彰显其气度。

元瑶笑着拿了起来,羽娘也恍然大悟。

“娘子,这是给官爷的?”

元瑶笑着抿唇:“嗯,你觉得如何?是我给他备下的生辰礼。”!

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