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重新起锅,将?所有食材放入,加水开始吊汤。这汤得吊上七个小时,再把?里面食材都过滤,这便是头汤了,冷却备用就行。

到今天,第四天,一切准备工作才算基本完成,可?以开始吊二汤。

起大铁锅,加葱姜蒜炒香,丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭,以及切成块的金华火腿进去,炒香后倒进深锅加水,去掉一点油后,再吊上七八个小时,才能加进头汤。

这之后,让混合的头汤和二汤再吊两三个小时,佛跳墙的底汤才算完成。

在之后,把?鱼唇、蹄筋、鱼胶、鲍鱼、裙边、花菇、干贝分别切成适口大小,装进纱布袋里焯水,再放进底汤,加入大量绍兴老黄酒,吊至食材软烂后盛出,各取一些放进小盅内,浇上浓稠的汤,这便是佛跳墙。

佛跳墙也是裴宴定价最贵的招牌菜,一小盅就要998。

不仅是因为食材贵——像是鲍鱼海参这些,都得要小几百一斤,而且做起来也的确是花功夫,前前后后要四天。

裴宴这边把?汤吊上,大概过去一个小时,又打了会瞌睡,这时候,帮厨们也陆陆续续来了。

餐厅后厨,本就是起早不贪晚的工作,不过像裴宴来得这么早的大厨着实少?见。

一般来得最早的肯定是帮厨,其次二厨,一直到饭店快开始才姗姗来迟的大厨也不少?。

看汤吊的情况,显然裴宴已经到这了少?说一两小时。

帮厨们对视一眼,都感觉到了紧张。

他们现在对裴宴可?以说是钦佩夹杂着敬畏,既然大厨都这么早就开始干活,他们自然也不能落下,纷纷开始提前备菜。

虽说特别生鲜的菜不能提前准备,不过类似葱姜蒜和干货这种?,却是可?以的。

裴宴从打盹中醒来的时候,后厨班子已经到齐。三位二厨不约而同,正在吊汤。

虫草花鸡汤、西湖牛肉羹和砂锅鱼头豆腐得下午开始吊,不过清汤鲍鱼要用的鲁菜清汤却是得现在开始吊着。

吊完汤,一上午基本也就过去了。

中午的员工餐,是裴宴亲手做的牛肉炒饭——昨天练习用的牛肉还留了点,把?后厨班子们感动得要命,下午干活都有力?气了不少?。

只?不过,虽说大家劲头很足,这一下午,其实也没有太多事可?做。

毕竟,今天只?是试营业第一天。

前两天总公司的李副总通知裴宴,最后试营业每天邀请到的客人,是100人左右。

虽说最开始通知裴宴时就提到人数在50到100人左右,不过无论?是裴宴,还是总公司那头,起初都没预料到能邀请到这么多客人。

然而,仔细一想?,其实也并不奇怪。

沈家的亲女儿被找到,还带来个亲外孙女,这亲外孙女又突然接手南金玉这么一家重要分店,这在任何人眼里都是十足出乎意料的事。

邀请的客人,要么是跟沈家有过商业交集的,要么是美食圈内的餐饮企业高管或者餐厅老板,大都很在意,冒出来这么个变数,沈家未来的继承权会何去何从。

更别提在圈子里,裴宴“紫微星”的名头最近传得挺出名。对裴宴本人产生好奇的,也实在不少?,不仅沈氏亲自邀请的个个答应,不少?没被邀请到的,也主动提出要过来参加试营业。

这对总公司来说,自然是好事。

100人,自然更能准确测试出裴宴是否有能力?正式营业。

然而对裴宴来说,压力?自然增加不少?。

不过哪怕压力?增加再多,也只?能干脆应下。

南金玉原本饭点的客流量就比这个人数多,更别说新南金玉面积还增加了几乎一倍。10

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