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更加的酥脆紧致。

时间倒回去一点。

柒月领着鸭子回到自己的料理台。

肥嫩的鸭子乖顺地躺在案台上,即将在柒月的手下实现蜕变。

被她选中之后,它的结局就已经被写好,它将以一只美味的BJ烤鸭的名义逝去。

之后,等到它的灵魂回归,被天堂的守门人询问死因的时候,它也将骄傲地告诉对方,他是作为一只美味的BJ烤鸭去世的。

&烤鸭的制作方法后来演变出了很多个版本,柒月制作的版本算是在这些方法之上的进一步融合创新。

整只鸭子去掉鸭掌和翅尖,从喉咙处灌进空气,鸭皮鼓起,和鸭肉分离,这将使烤鸭具备丰富的口感。

鸭翅底下开一个小口,掏出当中的内脏,清洗鸭腹之后,塞入去味的香料。

上糖之后,从翅膀下面的小口灌入六成热水,挂入炉子中烘烤。这样烤出来的鸭肉,外表酥脆,内里柔软多汁。

烤鸭的柴火,柒月选的是枣木,结实耐烧还带着股果木香。

接下来,只需要等待。

而仙左卫门这边,高汤已经完成。

过滤掉杂质,清澈的高汤打底,加入甜酱油和切段大葱,再依次加入白菜、水菜、豆腐以及鸭肉,盖上锅焖煮片刻,美味鸭锅汤完成。

伴随着一声铃响,五个一模一样的小份鸭锅被端到了评委面前。

揭开砂锅盖子的瞬间,热腾腾的水蒸气裹挟着鸭肉的香味迎面扑来。

小小的砂锅当中,五片鸭肉整齐地放了个半圆,底下是白菜、水菜等蔬菜,另一边是细嫩的豆腐和熟透的葱段。

所有的食材都整整齐齐地摆放在小砂锅里,强迫症看了都挑不出一点差错。

光是看这份美食的颜值,五位评委都忍不住相比一个大大的赞。

吉野苍先尝了一块鸭肉,自己就是研究传统日式料理的,对鸭锅这道料理一点也不陌生。“煮之前小火慢煎这部是你自己的想法吗?”

传统的鸭锅中可没有这个步骤。

不过,正是因为这一个简单的步骤,鸭皮当中多余的油脂被滤掉,增加了一分焦香的口感。

“是我自己根据现场拿到的食材做出的调整。”

吉野苍赞许地点点头,后生可畏啊——

一色井男将一勺看似清淡的汤汁送入口,闭上眼睛品味汤汁的味道。

汤是昆布、鸡骨、猪骨熬制的,有着比一般高汤更加厚重的味道,汤里面没有一丁点腥味,“只是用葱的话,应该没办法完全将鸭肉本身的味道去掉才对——”

汤汁鲜甜,有来自大葱的甜味、酱油的甜味、白菜的甜味……还有一种是?

“你在其中加了料酒?不对……不是料酒——是白葡萄酒?好像也不像……”

仙左卫门举起手中的瓶子,“是米酒。”

他之前跟着柒月在食材间的时候,恰巧就看见了放在架子上的米酒。

米酒的酒味比较淡,又带着些许甜味,加入汤汁当中不仅能够进一步消除鸭肉的腥味,还能增加汤的甜味。再合适不过了。

&的执行官虽然没有对菜肴的味道发表任何意见,但是他的话也无疑是对仙左卫门的极大肯定,“你有兴趣加入WGO吗?我们需要你这样的人才!”

剩下的千表顺山也向仙左卫门抛出了橄榄枝,他示意秘书递上自己的名片,“如果你想要将这款菜肴商业化的话,可以联系我。”

一个简单的鸭锅也能做得如此美味,真的不愧是薙切仙左卫门。

早就听说薙切如今的少当家是个厨艺天才,如今他才算是真正感受到对方的实力。

鸭肉好吃就不用说了,锅里面的其他食物也配合得恰到好处。

嫩豆腐爽滑可口,一点也没有豆子味,让人吃了一块还想再吃一块。

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