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裴宴笑容浅淡:“我们先试下吧,如果不行,我会努力?抽更多时间。”

老年人睡眠少,既然?说?要提前几小时来,陈师傅四点不到就到素斋馆后厨等。

本以为?要等上号一会,没想?到进去后厨,裴宴已经?在那?坐着打瞌睡。

听到动静,立刻站起来:“我们今天做什么?”

陈师傅是直接教她,跟以前在古代互相切磋学习的情况不一样,更偏向师父和徒弟的关系。

说?到“师父”,裴宴能想?到的唯独步卓。

陈师傅和步卓确实?有点像。

头一次见面?,参加他的测试,裴宴就感受到这一点。陈师傅对她显然?有些惜才之心,也因?此对她提高要求,显得几乎像是在刁难她。

不过哪怕这样,陈师傅依旧没有步老太监那?般严厉刻薄。

她从前跟在步卓屁股后头学,别说?凌晨四点,两三点就得就位的情况也很多。

早早过来,并不觉得辛苦,反倒觉得理所?当然?。

陈师傅倒是颇为?意?外地看了她一眼,没想?到这年头年轻人,还有这么能吃苦的:“先做的,就是之前我给你尝过的那?道白菜豆腐汤。”

陈师傅手还没好,虽说?是教,但也只能口头指导。

本以为?这样会多费很多功夫,没想?到裴宴上手极快。

“先吊素高汤,煎两个?鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋,方?圆寺的僧人是能吃的。”

“煎至定型后把蛋黄戳破,加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香,加水熬上半小时。为?了不让菜煮得太烂,黄豆芽的根得仔细去掉,而且要按照火候不停检查。”

“高汤吊着的时候,准备其他配菜。白菜叶子和香菇、笋切丝,豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细,不过要长一些。这切丝的方?法知道么?”

裴宴点头,将焯过水的豆腐中?间切一道,用直刀将豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的,随后将豆腐片摊开,将豆腐片切成细丝,用清水洗去周围断丝,将切好的丝放入清水碗中?散开。

之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。

现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问:“你是在哪学的厨?”

裴宴道:“跟一位老人家学的,已经?去世很久了。”

她现在都已经?习惯张口就来,为?了不露馅,每次说?完就一副“不欲多说?”的模样。陈师傅果然?不再多说?,只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。

只是这素高汤,也不是好做的。

第?一次出来,色泽不够金黄;第?二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经?洒进来,第?三次,颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中?,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个?勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。

陈师傅:“你觉得如何?”

裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”

陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄

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